中午发现了传说中的皮肚面，比珍珠翡翠白玉汤还美味，我第一次吃呢。马上再去吃一碗。
所谓的皮肚原来是猪皮啊。
除了鸭血粉丝之外，南京最特色的风味名小吃还有皮肚面。“皮肚面起源于1952年前后“，真不简单呢。
2011-10-23 18:00
附录1：皮肚的营养价值（来自百度百科）
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使您青春永驻。
附录2：南京 三鲜皮肚面做法（来自百度知道）
原料：皮肚（最好用朝天宫路口那家卖地）、肉丝、榨菜丝、青菜、切面
制作：
1.炒锅内加高汤烧开，放入皮肚、肉丝、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入切面；2.炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟；3.加入少许熟猪油或者辣油即可。面条不要下的太烂，应为在吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。其他如猪肝、西红柿、火腿肠之类的配料可根据自己的喜好自由搭配。
原文地址：http://jackrubbish.com/blog/archives/2302
