sirloin

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单词历史

sirloin牛的后腰肉,牛里脊肉

该词指牛腰肉。它出自中世纪法语surlonge,由sur(上方)和longe(腰)组成。据说,英国一位国王(亨利八世、詹姆斯一世或查尔斯二世)有一回对他所吃的一块牛肉感到特别满意,并赐它为爵士。国王说道:

“Arise Sir Loin.”

“平身,腰肉爵士。”

所以,很多人认为从surloin到sirloin的衍变,即是出于上述缘由。

baron指两块连在一起的牛后腰肉(sirloin),因为男爵头衔(baron)高于爵士(sir)。据说上述名称即根据此故事而来。

——摘自《单词的历史:英语词源漫谈》

英语词源

sirloin

英语单词 sirloin 通常被音译为“西冷”,指的是牛的上部腰肉。其中的 loin 就是“腰部、腰肉”的意思。西冷牛肉连带着脂肪组织,烹饪后口感比较香、嫩、油润。同时它体积比较大,卖相很好。因此,用西冷牛肉制作的牛排,是西餐中的佳品。 sirloin 在古英语中拼写为 surloin ,由 sur (上部)+ loin (腰肉)构成,表示“牛上部的腰肉”。

关于拼写从 sur 变为 sir ,有一个有趣的民间传说。传说,有一位英国国王有一回对他所吃到的牛腰肉特别满意,高兴之下就把它封为爵士( Sir ),因此, surloin 的拼写就变成了 sirloin 。英国作家富勒( Thomas Fuller )和斯威夫特( Jonathan Swift )都认可这种说法。前者说这位国王是亨利八世,后者说是詹姆士一世。还有人认为英国是查理二世。虽然众说纷纭,但男人大同小异。

  • sirloin:[‘sɜːlɒɪn] n. 西冷牛肉,西冷牛排,牛的上部腰肉
  • loin:[lɒɪn] n. 腰,腰部,腰肉,里脊肉

常见短语

肉眼部位(通常指牛肉)

  1. Grilled sirloin: 烤肉眼
  2. sirloin steak: 牛肉眼扒
  3. Pan-seared sirloin: 平底锅煎烤肉眼
  4. Marinated sirloin: 腌制肉眼
  5. Juicy sirloin: 多汁的肉眼
  6. Tender sirloin: 嫩滑的肉眼
  7. Prime sirloin: 顶级肉眼
  8. sirloin roast: 烤肉眼
  9. sirloin tip: 肉眼尖端部位
  10. Thinly sliced sirloin: 切成薄片的肉眼
  11. sirloin burger: 肉眼汉堡
  12. sirloin kabobs: 肉眼串烧
  13. Grilled sirloin medallions: 烤肉眼肉饼
  14. sirloin stir-fry: 肉眼炒菜
  15. sirloin tacos: 肉眼玉米饼
  16. sirloin fajitas: 肉眼墨西哥煎饼
  17. sirloin tips with mushrooms: 肉眼尖端配蘑菇
  18. sirloin and vegetable skewers: 肉眼和蔬菜串烤
  19. sirloin sandwich: 肉眼三明治
  20. sirloin pho: 肉眼越南牛肉粉
  21. Herb-crusted sirloin: 肉眼裹上香草层
  22. Slow-cooked sirloin: 慢炖肉眼
  23. sirloin steak with red wine sauce: 肉眼扒配红酒酱
  24. sirloin kebabs: 肉眼烤肉串
  25. Roasted garlic sirloin: 烤大蒜肉眼
  26. sirloin with béarnaise sauce: 肉眼配贝尔纳兹酱
  27. sirloin and shrimp skewers: 肉眼和虾串烤
  28. sirloin carpaccio: 肉眼薄片刺身
  29. sirloin steak with blue cheese: 肉眼扒配蓝奶酪
  30. sirloin teriyaki: 肉眼日式照烧
  31. Herb-marinated sirloin: 草药腌制肉眼
  32. sirloin stroganoff: 肉眼斯特菲
  33. sirloin sliders: 肉眼迷你汉堡
  34. sirloin chili: 肉眼辣肉酱
  35. BBQ sirloin: 烤肉眼
  36. sirloin Wellington: 肉眼威灵顿
  37. Pan-seared sirloin with garlic butter: 平底锅煎烤肉眼配蒜蓉牛油
  38. sirloin pot roast: 肉眼炖锅
  39. sirloin and vegetable stir-fry: 肉眼和蔬菜炒菜
  40. sirloin keema: 肉眼奇玛

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