单词历史
sirloin牛的后腰肉，牛里脊肉
该词指牛腰肉。它出自中世纪法语surlonge，由sur（上方）和longe（腰）组成。据说，英国一位国王（亨利八世、詹姆斯一世或查尔斯二世）有一回对他所吃的一块牛肉感到特别满意，并赐它为爵士。国王说道：
“Arise Sir Loin.”
“平身，腰肉爵士。”
所以，很多人认为从surloin到sirloin的衍变，即是出于上述缘由。
baron指两块连在一起的牛后腰肉（sirloin），因为男爵头衔（baron）高于爵士（sir）。据说上述名称即根据此故事而来。
——摘自《单词的历史：英语词源漫谈》
英语词源
sirloin
英语单词 sirloin 通常被音译为“西冷”，指的是牛的上部腰肉。其中的 loin 就是“腰部、腰肉”的意思。西冷牛肉连带着脂肪组织，烹饪后口感比较香、嫩、油润。同时它体积比较大，卖相很好。因此，用西冷牛肉制作的牛排，是西餐中的佳品。 sirloin 在古英语中拼写为 surloin ，由 sur （上部）+ loin （腰肉）构成，表示“牛上部的腰肉”。
关于拼写从 sur 变为 sir ，有一个有趣的民间传说。传说，有一位英国国王有一回对他所吃到的牛腰肉特别满意，高兴之下就把它封为爵士（ Sir ），因此， surloin 的拼写就变成了 sirloin 。英国作家富勒（ Thomas Fuller ）和斯威夫特（ Jonathan Swift ）都认可这种说法。前者说这位国王是亨利八世，后者说是詹姆士一世。还有人认为英国是查理二世。虽然众说纷纭，但男人大同小异。
- sirloin：[‘sɜːlɒɪn] n. 西冷牛肉，西冷牛排，牛的上部腰肉
- loin：[lɒɪn] n. 腰，腰部，腰肉，里脊肉
常见短语
肉眼部位（通常指牛肉）
- Grilled sirloin: 烤肉眼
- sirloin steak: 牛肉眼扒
- Pan-seared sirloin: 平底锅煎烤肉眼
- Marinated sirloin: 腌制肉眼
- Juicy sirloin: 多汁的肉眼
- Tender sirloin: 嫩滑的肉眼
- Prime sirloin: 顶级肉眼
- sirloin roast: 烤肉眼
- sirloin tip: 肉眼尖端部位
- Thinly sliced sirloin: 切成薄片的肉眼
- sirloin burger: 肉眼汉堡
- sirloin kabobs: 肉眼串烧
- Grilled sirloin medallions: 烤肉眼肉饼
- sirloin stir-fry: 肉眼炒菜
- sirloin tacos: 肉眼玉米饼
- sirloin fajitas: 肉眼墨西哥煎饼
- sirloin tips with mushrooms: 肉眼尖端配蘑菇
- sirloin and vegetable skewers: 肉眼和蔬菜串烤
- sirloin sandwich: 肉眼三明治
- sirloin pho: 肉眼越南牛肉粉
- Herb-crusted sirloin: 肉眼裹上香草层
- Slow-cooked sirloin: 慢炖肉眼
- sirloin steak with red wine sauce: 肉眼扒配红酒酱
- sirloin kebabs: 肉眼烤肉串
- Roasted garlic sirloin: 烤大蒜肉眼
- sirloin with béarnaise sauce: 肉眼配贝尔纳兹酱
- sirloin and shrimp skewers: 肉眼和虾串烤
- sirloin carpaccio: 肉眼薄片刺身
- sirloin steak with blue cheese: 肉眼扒配蓝奶酪
- sirloin teriyaki: 肉眼日式照烧
- Herb-marinated sirloin: 草药腌制肉眼
- sirloin stroganoff: 肉眼斯特菲
- sirloin sliders: 肉眼迷你汉堡
- sirloin chili: 肉眼辣肉酱
- BBQ sirloin: 烤肉眼
- sirloin Wellington: 肉眼威灵顿
- Pan-seared sirloin with garlic butter: 平底锅煎烤肉眼配蒜蓉牛油
- sirloin pot roast: 肉眼炖锅
- sirloin and vegetable stir-fry: 肉眼和蔬菜炒菜
- sirloin keema: 肉眼奇玛
